擠壓烹飪是用作制造食物產品,真空烘箱如入口早餐麥片,擴大了點心、面食、扁平的面包,湯和飲料基地等。哈珀(1981年)Linko孫俐，(1981年)和*近Mercier孫俐。 (1989)審議的。 擠壓烹飪過程中，都可以完成或是一個單螺桿或雙螺桿擠出機。目前的研究工作,一個單螺桿擠出機由于其簡單機構而廣泛的使用。一個單螺桿擠出機炊具基本上是一泵、真空干燥箱一個熱交換器和生物反應器,同時進行網絡傳輸、混合,加熱、剪刀、拉伸、形狀和改造、化學物理上,壓力和溫度在很短的時間升高。從原材料、粉末的形式在室溫下,從料斗輸入。*次得到的材料軟化壓實,然后熔化形成進行增塑材料(面團)流經下游地區擠出機通道。與此同時,當資料經過化學和物理的熱轉化和剪切效應。蒸煮鍋這些就形成的烹飪過程。后來資料所形成的流體通過死角擠出。炒藥機經過進一步擠壓材料的物理變化產生擴張和水份分離。孔隙度對結果具有重要的影響,反映產品的性能的。
擠壓的過程并不是單一的,因為它涉及到化學和物理變化,雙錐混合機由于材料之間的相互依賴產品性能和質量�；瘜W成份的變化的確定在一定程度上改變分子的物理性質，影響著如硬度、彈性和耐絞度,其他感官屬性的色、主要是考慮消費者。現在的工作中,注意力主要集中在 淀粉類材料在擠出機中量化和理化的轉變。凝膠的轉換過程和熔化的淀粉顆粒采用低含水量，淀粉的機理類似于聚合物。 然而,糊化過程更加復雜,因為諸多因素的綜合作用,水和淀粉。壓榨機糊化與發生在相對較低的溫度下熔化過程相比，它包括三個步驟,腫脹的淀粉顆粒作為補充。 |
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