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人們喜歡吃的菜干多采用芥菜、白菜、梅菜等來制作。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天(或者烘干)，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬(烘)，曬（烘）后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。較出名的菜干有永定菜干和廣東的梅菜干。菜干烘干機適合于烘制大頭菜、榨菜、豆角干、土豆片、蒜片、香菇、木耳、胡蘿卜片、蘿卜干、橄欖菜、梅菜、大名菜等各類蔬菜。烘干方式多樣，一般為定制型，可以做成隧道式烘干線的形式，也可做流水線烘干方式，更可以做成烘干房的形式，具體根據企業不同需求來定制。

菜干烘干機在脫水蔬菜生產中的優點 　

1、加熱溫度低。熱泵干燥技術生產工藝可比傳統干燥工藝降低38-52℃左右，熱泵干燥工藝的加熱溫度約為37℃左右。 　　

2、干燥時間短。熱泵干燥脫水蔬菜生產工藝，所需用的時間不會超過12h，一般從預熱到出產品8h即可完成。

3、品質好。用熱泵干燥工藝生產的蔬菜，產品色澤較好，內在品質穩定。 　　

4、能源消耗低。由于此工藝利用空氣循環，加熱溫度低，干燥時間短，容量大。所以熱泵干燥工藝耗能較少，是一種很好的節能產品。

菜干烘干機是一種高溫菜干烘干機，通過壓縮空氣進行升溫（烘干房內可調溫度為：8℃-75℃，可調濕度：5%-95%），都不用燒煤、不用燒柴、不要燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽。菜干烘干機只需要少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量，菜干烘干機安全衛生、環保、沒有污染、無廢氣排放，運行電費超低，全自動運行工作時無需人員值守，是一種節能環保的烘干解決方案。熱泵烘干機是一種熱泵干燥，這種熱泵干燥是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質好、色澤好、產品等級高。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發性物質保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。

菜干烘干機還可以應用于梅菜、脫水蔬菜、野菜、馬齒莧、霸王花、黃秋葵、辣椒、燈籠椒、菜干、黃花菜、竹筍、蓮子、木薯、紅薯干、姜片、蘑菇、食用菌、茶樹、香菇、木耳、云耳、銀耳、杏鮑菇、竹蓀、牛肝菌、羊肚菌、雞樅、猴頭菇、雞腿菇、冬菇、巴西菇、姬松茸、龍眼、荔枝、香蕉片、芒果、桑葚、紅棗、葡萄干、大棗、菠蘿片、菠蘿蜜、柿餅、果脯、火龍果機、百香果、榴蓮、山楂、面條、米粉、淀粉、掛面、紅薯粉、腐竹、豆豉、肉類、魚類、海產品等烘干處理。